Сьогодні купити кондитерський шоколад можна різних типів залежно від того, для яких цілей ви плануєте використовувати цей продукт. Шоколад є універсальним інгредієнтом, його використовують і для начинок, і для фігурок, і для глазурі. Залежно від того, як саме ви плануєте використовувати кондитерський шоколад, залежатиме і вибір відповідного продукту.
Якщо ви плануєте створити шоколадну начинку, тут підійде темний шоколад із більш ніж 60% какао у складі. Він чудово поєднується з алкоголем вершками та ягодами. Якщо ви хочете надати вашому десерту та шоколаду більш м’якої текстури, краще вибирати кондитерський шоколад із підвищеним вмістом какао олії.
Для молочних начинок ідеально підійде молочний шоколад із вмістом какао до 36%. Пам’ятайте, що фахівці рекомендують придбати кондитерський шоколад належної якості. У цьому випадку він матиме ті властивості і робота з цим інгредієнтом не складе труднощів.
Коли ви плануєте використовувати кондитерський шоколад для глазурі, тут ідеально підходить темний шоколад з відсотковим співвідношенням какао до 50%. Він добре плавиться, дає яскравий колір та стабільну текстуру. Також слідкуйте за плинністю кондитерського шоколаду. Для глазурі краще вибирати варіант із двома-трьома краплями за шкалою бельгійського шоколаду Callebaut. Якщо ви плануєте використовувати кондитерський шоколад для ліплення фігурок, шоколад повинен добре піддаватися темперуванню і мати достатню плинність. Ідеально підходить шоколад для моделювання або звичайний кондитерський шоколад із низькою плинністю, 1-2 краплі. Також можна придивитися до варіантів з підвищеною часткою какао олії, вони довше зберігатимуть форму.
Коли ви плануєте купити кондитерський шоколад, рекомендується завжди скуштувати його на смак. Навіть технічно ідеальний продукт не підійде, якщо його смак не гармоніюватиме з вашим десертом. Пам’ятайте, що ваша робота буде часто пов’язана з помилками. Ви навчаєтесь, створюєте свої власні десерти та напрацьовуєте варіанти. Дуже важливо працювати з якісними та натуральними продуктами. Тому рішення придбати кондитерський шоколад від провідних брендів – ваше найкраще рішення. Навіть якщо це вплине на кінцеву вартість вашого десерту, ви будете впевнені в тому, що такий кондитерський шоколад правильно поводитиметься при темперуванні та створенні декору.
Прагніть досконалості. Це показує ваш успіх та наполегливість. Пам’ятайте, що від кондитерського шоколаду та його властивостей може залежати смак вашого десерту.
